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《水产品HACCP实施指南》

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详细介绍

 

书  名:水产品HACCP实施指南作  者:国家认监委注册管理部出社:福建人民出版社价  格:¥150.00 (邮购价:160元)内容简介:   根据粮农组织的统计报告显示:2002年我国水产品出口额已跃居全球*。而美国是我国水产品的重要的商品进出口贸易市场。美国制定了许多的法律法规来控制和规范美国市场的食品贸易、检验检疫和安全卫生,同时相关部门指定了配套的指南性规范来指导企业如何实现法规的要求。《水产品危害与控制指南》和《海产品HACCP教程》就是这样的材料。  美国食品和药物管理局(FDA)制定的《水产品危害与控制指南》,用于同FDA颁布的zui终法规(21 CFR 123)相配套,以指导输美水产品企业建立HACCP体系,执行相关的法律法规;帮助科研机构、消费者和大众研究和判断商业水产品的安全性;同时也可作为相关政府机构评估水产品HACCP计划时使用的工具书。  另外,美国海产品联盟制定的《海产品HACCP教程》是用于帮助企业正确建立HACCP体系以及验证HACCP体系是否有效的参考用书。  FDA鼓励企业在建立HACCP体系时,同时采用这两本书。  为了促进我国与美国的食品进出口贸易,帮助广大企业和相关单位更好地理解美国相关水产品法规,正确建立HACCP体系,中国国家认证认可监督管理委员会注册管理部特组织检验检疫系统的专家将《水产品危害与控制指南》和《海产品HACCP教程》翻译成中文一并正式出版发行,书名为《水产品HACCP实施指南》。  本书适用于水产及禽畜类动物产品生产企业、食品进出口企业、食品检验检疫部门、高等院校、科研机构、政法部门等使用,是我国食品生产加工、检验检疫、贸易、谈判、研究和教学等工作较好的参考书。  本书为中英文对照,精装正16开本,800页,90万字。。受国家认证认可监督管理委员会注册管理部的委托,福建进出口商品检验公司向社会各界发行。目  录*部分水产品危害与控制指南  第1介绍  第2制定HACCP计划的步骤  第3与品种相关和与加工相关的潜在危害  第4来自捕获区域的病原体  第5寄生虫  第6天然毒素  第7鲭鱼毒素(组胺)形成  第8其他与腐败有关的危害  第9环境化学污染物和杀虫剂  第10甲基汞  第11水产养殖药物  第12时间/温度不当导致病原体生长和毒素形成(除肉毒梭菌外)  第13肉毒梭菌毒素的形成  第14因干燥不充分而导致病原体生长和毒素形成  第15水合面糊混合物中金黄色葡萄球菌毒素的形成  第16蒸煮后病原体的残留  第17巴氏杀菌病原体的存活  第18巴氏杀菌和特殊蒸煮过程后病原体的污染  第19致敏剂/食品不耐性物质和禁用食品和色素添加剂  第20金属杂质  第21玻璃杂质(草案)  附录1 表格  附录2 抽样产品流程  附录3 CCP判断树  附录4 细菌性病原体生长  附录5 FDAEPA指导水平  附录6 食品致敏剂  附录7 文献  附录8 海产品HACCP法规第二部分海产品HACCP课程  简介  背景和简介  *单元如何进行鲜/冷冻成品的危害分析  第二单元如何进行蒸煮甲壳类水产品的危害分析  第三单元如何进行烟熏类水产品的危害分析(选修)  第四单元如何制订鲜和冷冻水产品的HACCP计划  第五单元如何制订蒸煮RTE甲壳类水产品的HACCP计划  第六单元如何制订烟熏水产品的HACCP计划(选修)  第七单元卫生监控
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